เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 เตรียมเนื้อสำหรับการตัด
• ส่วนที่ 2 การหั่นเนื้อ
• ส่วนที่ 3 การตัดเนื้อดิบ

ในบทความนี้: การเตรียมเนื้อสำหรับการตัดการจุ่มเนื้อการดิบเนื้ออ้างอิง 16

เพื่อให้สเต็กที่ดีคุณจะต้องเชี่ยวชาญองค์ประกอบหลายอย่างของกระบวนการทำอาหาร การปรุงรสโหมดการทำอาหารและเวลาพักมีความสำคัญสำหรับผลลัพธ์สุดท้าย สำหรับการตัดบางครั้งก็ถือว่าเป็นเพียงรายละเอียด แต่ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน วิธีที่ดีในการตัดเนื้อสามารถสร้างความแตกต่างระหว่างชิ้นเนื้อที่ยากและชิ้นที่อ่อนโยน หากคุณรู้เคล็ดลับที่ถูกต้องคุณสามารถมั่นใจได้ว่าสเต็กทุกอย่างที่คุณเตรียมไว้จะดีที่สุด

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 เตรียมเนื้อสำหรับการตัด

1. 
   

   
   ซื้อเนื้อวัว คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายเนื้อหรือที่ซูเปอร์มาร์เก็ต หากต้องการเรียนรู้วิธีตัดเนื้อวัวอย่างถูกต้องให้ซื้อชิ้นส่วนที่คุณเห็นกล้ามเนื้อ (หรือ "ธัญพืช") ของเนื้อสัตว์ เลือกชิ้นส่วนตามจานที่คุณกำลังเตรียม
   • ข้าวหมายถึงทิศทางของเส้นใยกล้ามเนื้อหลักในชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ ปัจจัยนี้ไม่สำคัญสำหรับการทำอาหาร แต่มันสำคัญสำหรับการตัดเนื้อ
   • ปลีกย่อยข้าวยิ่งคุณต้องตัดเนื้อน้อยเท่าไหร่ก็สำคัญ ชิ้นเช่นเนื้อสันในและเนื้อริบอายมีกล้ามเนื้อนุ่มมากซึ่งหมายความว่าสามารถตัดได้ง่ายกว่า หากคุณมีปัญหาในการตัดเนื้ออย่างถูกต้องลองหนึ่งในชิ้นส่วนเหล่านี้

2. 
   

   
   ล้างมือให้สะอาด ล้างมือให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร มันสำคัญมากที่จะต้องมีมือที่สะอาดก่อนทำอาหาร ล้างพวกเขาด้วยสบู่ต้านเชื้อแบคทีเรียและขัดมันใต้น้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 30 วินาทีเพื่อหลีกเลี่ยงการส่งจุลินทรีย์ไปยังอาหารที่คุณกำลังเตรียม
   • หากคุณสัมผัสเนื้อดิบอย่าลืมล้างมือในภายหลัง

3. 
   

   
   
   
   ปรุงเนื้อ คนรักสเต็กแต่ละคนมีความชอบเป็นพิเศษสำหรับจุดทำอาหารที่เหมาะ ตั้งแต่สเต็กทอดไปจนถึงการปรุงอย่างเต็มที่ (สุกเต็มที่จนถึงปานกลาง) การปรุงมีผลอย่างมากต่อรสชาติและเนื้อสัตว์ คุณสามารถปรุงอาหารเนื้อก่อนหรือหลังตัด
   • ระดับของการทำอาหารเช่นสีฟ้าเลือดออกปรุงสุกหรือสุกสามารถมีผลต่อความนุ่มของเนื้อ โดยทั่วไปยิ่งเนื้อสัตว์สุกนานเท่าใดก็ยิ่งน้อยเท่านั้น คนรักสเต็กส่วนใหญ่ชอบให้มันมีเลือดออกเพราะนั่นคือจุดที่สมดุลที่สุด

4. 
   

   
   ให้ส่วนที่เหลือเนื้อ เมื่อเนื้อมาถึงจุดปรุงอาหารที่ต้องการแล้วให้พักไว้และปล่อยให้มันนั่งอย่างน้อย 3 ถึง 5 นาที น้ำผลไม้จะมีเวลาที่จะแจกจ่ายในเนื้อและผ่อนคลายเส้นใย หากคุณหั่นสเต็กเร็วเกินไปน้ำผลไม้นี้จะหนีไป
   • ช่วงเวลาที่เหมาะในการพักขึ้นอยู่กับชิ้นส่วนที่ปรุงและขนาด ตัวอย่างเช่นเนื้อย่างเป็นเวลา 10 นาทีและสเต็กเป็นเวลา 5 นาที
   • โดยทั่วไปหากคุณไม่ทราบว่าจะปล่อยให้เนื้อพักไว้ได้นานเท่าใดหนึ่งนาทีต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัมเป็นค่าเฉลี่ยที่ดี

ส่วนที่ 2 การหั่นเนื้อ

1. 
   

   
   
   
   ค้นหาเมล็ดข้าว เม็ดเนื้อวัวเป็นทิศทางของเส้นใยกล้ามเนื้อหลัก โดยปกติคุณสามารถเห็นมันบนเนื้อวัว แต่สามารถมีความชัดเจนน้อยลงในชิ้นที่นุ่มนวลมากเช่นเสต็กเนื้อสันใน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกำหนดทิศทางของเมล็ดพืชก่อนที่จะตัดเนื้อเพราะคุณต้องตัดมันผ่านกล้ามเนื้อ คุณจะทำให้เนื้อนุ่มลงโดยตัดเส้นใย
   • สูตรอาหารบางอย่างอาจต้องใช้ชิ้นเนื้อนุ่มเล็กน้อยตราบใดที่พวกเขามีขนาดเล็กและสามารถกินได้ในกัดเดียว ในกรณีนี้คุณสามารถตัดขนานกับเม็ด
   • อย่าสับสนเครื่องหมายย่างกับเมล็ดพืช เมื่อคุณปรุงสเต็กบนตะแกรงมันจะทิ้งร่องรอยไว้บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ หากคุณกำลังทำบาร์บีคิวคุณสามารถใช้ร่องรอยเหล่านี้เป็นเส้นเนื้อวัว

2. 
   

   
   วางเนื้อบนกระดาน เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์ลื่นไถลปกป้องพื้นผิวการทำงานของคุณและหลีกเลี่ยงการทำร้ายตัวเองวางเนื้อวัวไว้บนเขียงก่อนที่จะดูแล วิธีนี้จะลดความเสี่ยงของการลื่นไถลในขณะที่คุณหั่นเนื้อสัตว์

3. 
   

   
   ลบกล้ามเนื้อบนพื้นผิว กล้ามเนื้อในเนื้อวัวทำให้แกร่งขึ้น ซึ่งรวมถึงเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มักพบเห็นบนพื้นผิวของชิ้นเนื้อ โดยทั่วไปกล้ามเนื้อและไขมันจะแยกแยะได้ง่ายจากส่วนที่เหลือของเนื้อ จับชิ้นส่วนของเนื้อด้วยมือข้างหนึ่งและใช้อีกข้างเพื่อตัดกล้ามเนื้อโดยการขยับไปมาด้วยมีด เมื่อคุณล้างเนื้อนุ่มให้ทิ้งมัน
   • อย่าตัดกล้ามเนื้อถ้าคุณสูญเสียเนื้อสัตว์มากเกินไป
   • หากมีกล้ามเนื้อจำนวนมากบนพื้นผิวของชิ้นส่วนของเนื้อมันจะแนะนำให้ลบก่อนปรุงอาหารเนื้อสัตว์

4. 
   

   
   ลดความอ้วน ปริมาณไขมันขึ้นอยู่กับชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ สูตรอาหารบางอย่างแนะนำแม้กระทั่งเก็บไขมันเล็กน้อยบนสเต็ก สำหรับอาหารอื่น ๆ (เช่นผัดเนื้อวัว) ให้ลบออก ในที่สุดก็ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าคุณต้องการเนื้อไม่ติดมันหรือหินอ่อน ไขมันส่วนเกินอาจไม่ดีต่อสุขภาพ แต่มันเป็นความจริงที่ว่ามันยังคงมีรสชาติอยู่มากมาย
   • คุณสามารถกำจัดไขมันก่อนทำอาหาร สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มโอกาสในการตัดเนื้อวัวที่ปรุงแล้วให้สะอาดที่สุด

5. 
   

   
   ทำเครื่องหมายชิ้น หากคุณหั่นชิ้นใหญ่พอและต้องการชิ้นที่มีขนาดเท่ากันแนะนำให้วัด ใช้ไม้บรรทัดในการวัดชิ้นขนาดที่ต้องการบนเนื้อ ทำให้แผลที่สังเกตเห็นได้เพื่อแยกชิ้น ด้วยวิธีนี้คุณสามารถตัดเนื้อโดยไม่ต้องปฏิบัติตามกฎสำหรับแต่ละชิ้นใหม่
   • อย่าลืมที่จะทำแผลเหล่านี้ในขณะที่ข้ามเม็ดเนื้อ

6. 
   

   
   ถือเนื้อสัตว์เข้าที่ จับเนื้อสัตว์ที่คุณหั่นด้วยส้อมเนื้อเพื่อป้องกันการลื่นไถล สิ่งนี้จะช่วยคุณตัดทำความสะอาดและที่สำคัญที่สุดมีดจะทำให้คุณลื่นและทำร้ายคุณได้น้อยลง

7. 
   

   
   จัดตำแหน่งมีด วางมีดเขียงใกล้ปลายด้านหนึ่งของเนื้อสัตว์โดยวางที่มุมเล็กน้อย เนื่องจากชิ้นส่วนของเนื้อวัวต้องถูกตัดในลักษณะที่เป็นของเหลวคุณจะต้องคิดถึงขนาดของมีดเท่านั้น หันปลายใบมีดไปทางด้านตรงข้ามของเนื้อสัตว์โดยให้ชี้ลงเล็กน้อย ลองนึกภาพว่ามีดเป็นกิโยตินหรือเครื่องตัดกระดาษ เมื่อคุณตัดเนื้อสัตว์ใบมีดจะต้องอยู่ในตำแหน่งเดิมอย่างแน่นอน
   • มีดเขียงจริงทำให้ตัดเนื้อได้ง่ายกว่ามาก หากคุณมักเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับประกอบอาหารแนะนำให้ลงทุนในชุดมีดคุณภาพดี โดยทั่วไปเครื่องใช้อื่น ๆ เช่นส้อมไม่จำเป็นต้องมีคุณภาพเหมือนกัน

8. 
   

   
   ตัดเนื้อ กดมีดเพื่อให้การเคลื่อนไหวลดลงอย่างราบรื่น ควรหั่นเนื้อให้เท่ากันหมด ค่อยๆบีบมีดค่อย ๆ เอียงใบมีดกลับ ตราบใดที่มีดคมพอคุณไม่ควรใช้แรงมาก ดำเนินการต่อเพื่อเลื่อนใบมีดลงจนกว่าชิ้นจะแยกออกจากชิ้นส่วนที่เหลือของเนื้อ วางชิ้นนี้ไว้และไปยังส่วนถัดไป ทำต่อไปจนกว่าคุณจะหั่นเนื้อวัวออกหมด
   • อย่าลืมที่จะตัดข้ามเมล็ด สิ่งนี้มีผลสำคัญมากต่อเนื้อสัตว์

9. 
   

   
   เสิร์ฟเนื้อ แนะนำเนื้อสัตว์ในระหว่างมื้ออาหาร ความสวยงามของจานอาหารมักไม่สำคัญมากนัก แต่มีผลอย่างมากต่อความอยากอาหาร หากคุณเสิร์ฟเนื้อหลายชิ้นในแต่ละจานให้บริการด้วยกัน หากคุณกำลังนำเสนอเนื้อวัวบนจานลองหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อให้มีลักษณะคล้ายกับชิ้นส่วนทั้งหมดที่คุณตัดออก นี่จะทำให้รู้สึกว่าเนื้อสดและทำให้น่ารับประทานมากขึ้น

ส่วนที่ 3 การตัดเนื้อดิบ

1. 
   

   
   แช่แข็งเนื้อครึ่ง เนื้อดิบนั้นตัดยากมาก คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นโดยการใส่เนื้อในช่องแช่แข็ง เมื่อถูกแช่แข็งเพียงบางส่วนมันจะกระชับยิ่งขึ้นทำให้ง่ายต่อการตัด ใส่เนื้อในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที เวลาเตรียมการพิเศษนี้จะทำให้การตัดง่ายขึ้นในเวลาต่อมา

2. 
   

   
   ขจัดไขมัน เมื่อตัดเนื้อดิบคุณสามารถลบส่วนที่ไม่ต้องการ (เช่นกล้ามเนื้อหรือไขมัน) เพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติของเนื้อสัตว์ซึมซาบส่วนที่เหลือขณะทำอาหาร สลิปมีดของคุณใต้ชั้นไขมันและตัดมันในการเคลื่อนไหวของเหลวหนึ่ง ระวังอย่าเจาะลึกเกินไป หากคุณลดไขมันหนักเกินไปคุณอาจสูญเสียเนื้อดี
   • เนื้อบางชิ้นมีเยื่อบาง ๆ คุณสามารถลบออกได้ด้วยมือของคุณ
   • พิจารณาทิ้งไขมันไว้บนเนื้อ แม้ว่าคุณต้องการเนื้อวัวที่ติดมัน แต่ไขมันเพียงเล็กน้อยก็จะช่วยให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

3. 
   

   
   ทำให้ชิ้นปกติ หากคุณยังไม่ได้ปรุงเนื้อมันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องหั่นชิ้นขนาดปกติ หากพวกเขามีขนาดแตกต่างกันพวกเขาจะไม่ทำงานด้วยความเร็วเท่ากันและคุณอาจจบด้วยบางชิ้นมากเกินไปหรือไม่สุกพอ
   • ขอแนะนำให้ทำเครื่องหมายตำแหน่งของแต่ละชิ้นไว้ล่วงหน้า เมื่อพิจารณาถึงความสำคัญของชิ้นส่วนขนาดปกติให้วัดและทำเครื่องหมายก่อนตัดเนื้อ

4. 
   

   
   ตัดเนื้อ ตัดโดยการเคลื่อนไหวช้าและมั่นคง วางเนื้อบนเขียงและกดมีดเพื่อเลื่อนมันลงอย่างราบรื่นเช่นการตัดเนื้อที่ปรุงแล้ว แม้ว่าเนื้อดิบจะตัดได้ยากกว่าการล้างแบบครึ่งแข็งควรทำให้กระบวนการง่ายขึ้น

5. 
   

   
   ปรุงเนื้อ ปรุงเนื้อโดยเร็วที่สุด ถ้าคุณต้องการหั่นเนื้อก่อนปรุงให้ปรุงมันทันทีที่คุณหั่นเสร็จ ถ้าคุณตัดมันล่วงหน้ามันจะออกซิไดซ์มากขึ้นและรสชาติที่ไม่เป็นที่พอใจ

6. 
   

   
   ล้างมือให้สะอาด ล้างมือให้สะอาดหลังจากหั่นเนื้อสัตว์ เนื้อดิบมีแบคทีเรียจำนวนมาก เมื่อสัมผัสเนื้อดิบขอแนะนำให้ล้างมือให้สะอาดทันทีที่เสร็จ ใช้สบู่ต้านเชื้อแบคทีเรียแล้วถูมือด้วยน้ำอุ่นอย่างน้อย 30 วินาทีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู