เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน
• คุณทำสูตรนี้หรือไม่?
• คุณทำสูตรนี้หรือไม่?
• คุณทำสูตรนี้หรือไม่?
• คำถามและคำตอบของชุมชน
• เคล็ดลับ
• สิ่งที่คุณต้องการ

ส่วนอื่น ๆ 39 การให้คะแนนสูตร | เรื่องราวความสำเร็จ

เนื้อบริสเก็ตเป็นเนื้อสัตว์ที่หั่นยากดังนั้นจึงมักปรุงช้าเพื่อให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น เนื้อซี่โครงเป็นประเภทที่พบได้บ่อยที่สุด แต่ถ้าคุณต้องการบางอย่างที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยนมากขึ้นให้ลองเนื้อลูกวัว นอกจากนี้ยังมีเนื้อวัวบดที่มาพร้อมกับเครื่องเทศดองพิเศษที่ต้องปรุงด้วย หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรุงเนื้อซี่โครงแต่ละประเภทในเตาอบโปรดอ่านต่อไป

ส่วนผสม

เนื้อวัว

ทำ 8 เสิร์ฟ

• เนื้อหน้าอก 3 ถึง 4 ปอนด์ (1350 ถึง 1800 กรัม) ตัดไขมันออก
• ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• ซอส Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เตรียมมัสตาร์ดสีเหลือง
• 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) ขิงบด
• ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
• น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนชา (10 มล.)
• น้ำ 1/2 ถ้วย (125 มล.)

เนื้อลูกวัว

ทำ 6 เสิร์ฟ

• เนื้อลูกวัว 3 ปอนด์ (1350 กรัม)
• เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
• พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา (5 มล.)
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• 2 หัวหอมขนาดกลางสับ
• แครอทขนาดใหญ่ 4 หัวหั่นเป็นเหรียญ
• 2 กลีบกระเทียมสับ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• โหระพาแห้ง 2 ช้อนชา (10 มล.)
• โรสแมรี่แห้ง 2 ช้อนชา (10 มล.)
• ผักชีฝรั่งสับสด 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
• ไวน์ขาวแห้ง 2 ถ้วย (500 มล.)
• มะเขือเทศบด 2 ถ้วย (500 มล.)

Corned Beef Brisket

ทำ 6 ถึง 8 เสิร์ฟ

• เนื้อวัว 3 ถึง 4 ปอนด์ (1350 ถึง 1800 กรัม) พร้อมแพ็คเก็ตปรุงรส
• น้ำ 1 ถึง 2 ถ้วย (250 ถึง 500 มล.) หรือน้ำซุปเนื้อ

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: Beef Brisket

1. 

   เปิดเตาอบที่ 300 องศาฟาเรนไฮต์ (150 องศาเซลเซียส) เตรียมกระทะย่างโดยบุด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แผ่นใหญ่
   • ฟอยล์ต้องมีขนาดใหญ่กว่าด้านล่างของกระทะย่างอย่างน้อยสามเท่า คุณจะต้องใช้กระดาษฟอยล์มากพอที่จะพันรอบสะโพกให้แน่นและแน่นหนาดังนั้นหากจำเป็นคุณสามารถทดสอบปริมาณโดยพันรอบหน้าอกของคุณก่อนที่คุณจะใช้มันในแนวกระทะ

2. 

   
   
   รวมส่วนผสมซอส ใส่ซอสมะเขือเทศน้ำส้มสายชูน้ำตาลทรายแดงซีอิ๊วขาวซอสวูสเตอร์ไชร์มัสตาร์ดขิงกระเทียมน้ำมันและน้ำจนเข้ากันในกระทะขนาดเล็ก
   • หรือคุณสามารถใช้ซอสบาร์บีคิวที่คุณโปรดปรานแทนสูตรซอสนี้ได้ ใช้ซอสที่เตรียมไว้ประมาณ 3/4 ถ้วย (185 มล.) ผสมกับน้ำ 1 ถ้วย (250 มล.) ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวหากใช้ซอสที่เตรียมไว้

3. 

   
   
   เคี่ยวซอสประมาณ 5 นาที ตั้งซอสบนเตาไฟด้วยไฟแรงปานกลางจนเดือดปุด ๆ ปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
   • การอุ่นซอสบาร์บีคิวก่อนแยกต่างหากช่วยให้รสชาติของซอสเข้ากันอย่างทั่วถึงมากขึ้นก่อนที่คุณจะใส่ลงในเนื้อวัว หากคุณไม่ได้ปรุงซอสไว้ล่วงหน้าคุณอาจปิดท้ายด้วยเนื้ออกไก่ที่ปรุงรสไม่สม่ำเสมอโดยที่บางด้านรสชาติเข้มข้นกว่าเนื้ออีกด้านหนึ่ง

4. 

   ใส่เนื้ออกและซอสลงในกระทะย่าง วางเนื้อวัวลงบนอลูมิเนียมฟอยล์แล้วทาซอสให้ทั่วโดยให้ครอบคลุมเนื้อมากที่สุด ห่อฟอยล์รอบหน้าอกเมื่อทำเสร็จ
   • โดยการห่อหน้าอกคุณจะปิดผนึกของเหลวและให้ของเหลวนั้นสัมผัสกับเนื้อสัตว์อย่างเต็มที่ สิ่งนี้นำไปสู่กระบวนการปรุงอาหารที่รวดเร็วยิ่งขึ้นและมีรสชาติมากขึ้น
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห่อฟอยล์รอบ ๆ หน้าอกอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้ของเหลวไหลออกมาทางมุมของซองฟอยล์

5. 

   อบจนนุ่ม เนื้อวัวควรย่างประมาณ 1 ชั่วโมงต่อเนื้อหนึ่งปอนด์ (450 กรัม) ในกรณีนี้หน้าอกควรปรุงเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง
   • อย่าแกะเนื้ออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเว้นแต่คุณจะตรวจสอบความไม่สมบูรณ์ การห่อเนื้ออาจทำให้ของเหลวบางส่วนสูญหายไปซึ่งอาจทำให้เสียเวลาในการปรุงอาหารและนำไปสู่เนื้อสะโพกที่แห้งกว่าที่เหมาะ
   • นอกจากนี้คุณควรดูหน้าอกเพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวไม่รั่วไหลออกมาจากมุมของฟอยล์ หากของเหลวซึมออกมาให้ค่อยๆพับมุมของฟอยล์ลงโดยใช้ถุงมือเตาอบเพื่อป้องกันการสูญเสียของเหลวเพิ่มเติม
   • ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของหน้าอกด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 190 ถึง 200 องศาฟาเรนไฮต์ (88 ถึง 93 องศาเซลเซียส) เมื่อปลอดภัยและนุ่มพอที่จะรับประทานได้และเนื้อควรจะดึงออกจากกันได้ง่าย

6. 

   พักก่อนเสิร์ฟ นำเนื้อวัวออกจากเตาอบและพักไว้ 30 นาทีก่อนแกะและเสิร์ฟ
   • หั่นเนื้อวัวให้ทั่วเมล็ดเพื่อให้ได้เนื้อวัวที่นุ่มมากขึ้น
   • นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟเนื้ออกพร้อมน้ำผลไม้ปรุงอาหารเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ขูดไขมันออกจากพื้นผิวของของเหลวปรุงอาหารโดยใช้ช้อนก่อนที่จะตักของเหลวลงบนชิ้นเนื้อที่แกะสลัก

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

แสดงความคิดเห็น

วิธีที่ 2 จาก 3: Veal Brisket

1. 

   เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส) ในขณะเดียวกันปรุงรสเนื้อลูกวัวด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน

2. 

   ตั้งน้ำมันให้ร้อนในเตาอบขนาดใหญ่ของเนเธอร์แลนด์ เติมน้ำมันลงในเตาอบแบบดัตช์ที่ปลอดภัยและอุ่นด้วยไฟกลาง - สูงสักสองสามนาทีปล่อยให้มันบางลงและเกลี่ยได้ง่ายขึ้นที่ก้นเตาอบดัตช์
   • เนื้อลูกวัวมักจะมีสีน้ำตาลในขณะที่เนื้ออกมักปรุงโดยไม่ให้เป็นสีน้ำตาล รสชาติของเนื้อลูกวัวได้รับการปรับปรุงให้มีสีน้ำตาลมากกว่ารสชาติของเนื้อวัวอย่างมากอย่างน้อยก็เท่าที่เกี่ยวข้องกับเนื้อซี่โครงที่ปรุงด้วยเตาอบ

3. 

   ค้นหาหน้าอกทุกด้าน ใส่เนื้อลูกวัวลงในน้ำมันที่ร้อนแล้วเสยในแต่ละด้านโดยใช้แหนบตามต้องการจนทุกด้านเป็นสีน้ำตาลอ่อน ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 5 นาทีต่อข้าง
   • เมื่อเสร็จแล้วให้นำเนื้อหน้าอกออกจากเตาอบแบบดัตช์และอุ่น

4. 

   ปรุงหัวหอมแครอทและกระเทียมสั้น ๆ ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำมันที่เหลือในน้ำมันดัตช์และปรุงอาหารคนให้เข้ากันบ่อยๆจนหัวหอมเริ่มเหี่ยวและเปลี่ยนเป็นสีทองและโปร่งแสง ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาอีกประมาณ 4 นาที
   • หากมีน้ำมันเหลืออยู่เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยในเตาอบของชาวดัตช์เมื่อคุณใส่ผักให้เติมน้ำมันอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเหล่านี้ผัดด้วยไขมัน

5. 

   ใส่เครื่องปรุงรสและไวน์ขาว ใส่ใบกระวานโหระพาโรสแมรี่ผักชีฝรั่งและไวน์ขาวลงในเตาอบของชาวดัตช์ เคี่ยวด้วยไฟแรงปานกลางประมาณ 2 ถึง 3 นาที
   • ผัดด้านล่างของเตาอบแบบดัตช์โดยขูดเศษเนื้อลูกวัวหรือผักที่ติดอยู่ออก ชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้อัดแน่นไปด้วยรสชาติดังนั้นคุณจึงไม่อยากเสียมันไป
   • หากคุณต้องการนำสมุนไพรออกก่อนเสิร์ฟเนื้อลูกวัวให้วางไว้ในกระเป๋าใบเล็กที่ทำจากผ้าชีส สิ่งนี้ไม่จำเป็นอย่างยิ่งเนื่องจากใบกระวานเป็นใบเดียวที่ต้องเอาออกจริงๆและโดยปกติแล้วมันจะง่ายพอที่จะสังเกตเห็นและถอดออกได้ด้วยตัวเอง

6. 

   นำหน้าอกไปที่เตาอบแบบดัตช์พร้อมกับมะเขือเทศ นำเนื้อลูกวัวกลับไปที่เตาอบแบบดัตช์แล้วใส่มะเขือเทศบดลงไป ปิดฝาหม้อ
   • ใช้ฝาปิดเตาอบดัตช์ของคุณ หากไม่มีฝาปิดให้ปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ให้แน่น

7. 

   ย่างจนนุ่ม ควรใช้เวลาประมาณ 2 1/2 ถึง 3 ชั่วโมง ปิดเตาอบของชาวดัตช์ไว้ตลอดขั้นตอนการทำอาหารโดยถอดฝาออกเพื่อตรวจสอบความสุก
   • ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของหน้าอกด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 190 ถึง 200 องศาฟาเรนไฮต์ (88 ถึง 93 องศาเซลเซียส) เมื่อปลอดภัยและนุ่มพอที่จะรับประทานได้และเนื้อควรจะดึงออกจากกันได้ง่าย

8. 

   พักก่อนเสิร์ฟ นำเนื้อลูกวัวออกจากเตาอบและพักไว้ 20 นาทีก่อนแกะสลักและเสิร์ฟ
   • หั่นเนื้อลูกวัวให้ทั่วเมล็ดเพื่อให้ได้เนื้อลูกวัวที่นุ่มมากขึ้น
   • นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟเนื้ออกพร้อมน้ำผลไม้ปรุงอาหารเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ขูดไขมันออกจากพื้นผิวของของเหลวปรุงอาหารโดยใช้ช้อนก่อนที่จะตักของเหลวลงบนชิ้นเนื้อที่แกะสลัก

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

แสดงความคิดเห็น

วิธีที่ 3 จาก 3: Corned Beef Brisket

1. 

   เปิดเตาอบที่ 200 องศาฟาเรนไฮต์ (90 องศาเซลเซียส) เตรียมกระทะย่างโดยบุด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แผ่นใหญ่
   • ฟอยล์ต้องมีขนาดใหญ่กว่าด้านล่างของกระทะย่างอย่างน้อยสามเท่า คุณจะต้องใช้กระดาษฟอยล์มากพอที่จะพันรอบสะโพกให้แน่นและแน่นหนาดังนั้นหากจำเป็นคุณสามารถทดสอบปริมาณโดยพันรอบหน้าอกของคุณก่อนที่คุณจะใช้มันในแนวกระทะ

2. 

   ใส่เนื้อซี่โครงลงในกระทะย่าง นั่งตรงกลางของฟอยด์ที่ซับในกระทะย่างของคุณ
   • อย่าเพิ่งเปิดซองปรุงรส แพ็คเก็ตนี้จะถูกนำมาใช้เล็กน้อยในกระบวนการ

3. 

   เติมน้ำลงในกระทะ เทน้ำลงในกระทะพอให้ถึงขอบด้านบนของก้น
   • คุณต้องใช้น้ำให้เพียงพอเพื่อช่วยในการถักเนื้อ ไม่จำเป็นต้องคลุมหน้าอกอย่างสมบูรณ์

4. 

   โรยซองปรุงรสลงบนเนื้อ แจกจ่ายแพ็คเก็ตปรุงรสบนพื้นผิวด้านบนของหน้าอกและลงในน้ำโดยรอบ
   • ด้วยการใส่ซองปรุงรสลงในน้ำและด้านบนของเนื้อวัวคุณจะสามารถกระจายรสชาติได้อย่างเท่าเทียมกันมากขึ้นตลอดการหั่นเนื้อ มิฉะนั้นรสชาติส่วนใหญ่จะเข้มข้นที่ส่วนบนของเนื้ออกเพียงอย่างเดียว

5. 

   ห่อหน้าอก. ห่ออลูมิเนียมฟอยล์รอบ ๆ หน้าอกให้แน่นสร้างตราประทับเพื่อไม่ให้ของเหลวใดหลุดรอดออกไปได้ขณะที่เนื้อวัวที่ทำจากเนื้อวัวปรุงสุก
   • โดยการห่อหน้าอกคุณจะปิดผนึกของเหลวและให้ของเหลวนั้นสัมผัสกับเนื้อสัตว์อย่างเต็มที่ สิ่งนี้นำไปสู่กระบวนการปรุงอาหารที่รวดเร็วยิ่งขึ้นและมีรสชาติมากขึ้น

6. 

   ปรุงจนนุ่ม อาจใช้เวลาตั้งแต่ 3 ถึง 6 ชั่วโมง หลังจากทำเครื่องหมาย 3 ชั่วโมงให้ตรวจสอบหน้าอกทุก ๆ 30 ถึง 40 นาทีเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในและความอ่อนโยน
   • อย่าแกะเนื้ออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเว้นแต่คุณจะตรวจสอบความไม่สมบูรณ์ การห่อเนื้ออาจทำให้ของเหลวบางส่วนสูญหายไปซึ่งอาจทำให้เสียเวลาในการปรุงอาหารและนำไปสู่เนื้อสะโพกที่แห้งกว่าที่เหมาะ
   • นอกจากนี้คุณควรดูหน้าอกเพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวไม่รั่วไหลออกมาจากมุมของฟอยล์ หากของเหลวซึมออกมาให้ค่อยๆพับมุมของฟอยล์ลงโดยใช้ถุงมือเตาอบเพื่อป้องกันการสูญเสียของเหลวเพิ่มเติม
   • ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของหน้าอกด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 190 ถึง 200 องศาฟาเรนไฮต์ (88 ถึง 93 องศาเซลเซียส) เมื่อปลอดภัยและนุ่มพอที่จะรับประทานได้และเนื้อควรจะดึงออกจากกันได้ง่าย

7. 

   พักก่อนเสิร์ฟ นำเนื้อวัวบดออกจากเตาอบพักไว้ 20 ถึง 30 นาทีก่อนแกะสลักและเสิร์ฟ
   • หั่นเนื้อวัวให้ทั่วเมล็ดเพื่อให้ได้เนื้อ corned ที่นุ่มมากขึ้น
   • คุณยังสามารถเสิร์ฟเนื้ออกพร้อมน้ำผลไม้ปรุงอาหารเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ขูดไขมันออกจากพื้นผิวของของเหลวปรุงอาหารโดยใช้ช้อนก่อนที่จะตักของเหลวลงบนชิ้นเนื้อที่แกะสลัก

8. 

   เสร็จแล้ว.

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

แสดงความคิดเห็น

คำถามและคำตอบของชุมชน

ฉันจะทำแพ็คเก็ตปรุงรสสำหรับเนื้อวัวได้อย่างไร?

ส่วนใหญ่เป็นไปตามความชอบ ฉันขอแนะนำให้ใส่เกลือและพริกไทยให้หนักจากนั้นเพิ่มผงมัสตาร์ด (ซึ่งจะไปได้ไกล) พริกป่นส่วนเท่า ๆ กันปาปริก้ายี่หร่าและน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย

ควันเหลวใช้หมักบริสเก็ตได้หรือไม่?

ใช่ แต่คุณต้องใช้มันเท่าที่จำเป็น ควันเหลวเข้มข้นมาก จำนวนเล็กน้อยไปได้ไกล

ฉันสามารถปรุงเนื้ออกด้านบนของเตาได้หรือไม่?

ใช่คุณสามารถ.

ฉันสามารถปรุงเนื้ออกไก่บนเตาได้หรือไม่?

เป็นไปได้ แต่ไม่แนะนำให้ทำเพราะอาจจะเละเทะมากและอาจต้องใช้เวลาทำอาหารตลอดไป

ฉันจะปรุงเนื้อสะโพกต่อปอนด์ได้นานแค่ไหน?

เวลาทำอาหารสำหรับหน้าอกจะแตกต่างกันไปตามน้ำหนักกฎง่ายๆคือหนึ่งชั่วโมงต่อปอนด์

• 
  
  ฉันจะปรุงเนื้ออกไก่ขนาด 11 ปอนด์ในเตาอบ มันจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนาโดยไม่มีของเหลวเพิ่ม ฉันควรปรุงอาหารที่อุณหภูมิ250º F นานแค่ไหน? และที่300º F? ตอบ
• 
  
  เนื้อวัวบดสามารถทำให้เป็นสีน้ำตาลหรือย่างแล้ววางลงในเตาอบได้หรือไม่? ตอบ
• 
  
  ฉันควรปรุงเนื้อวัวในกระทะย่างในเตาอบนานแค่ไหน? ตอบ

เคล็ดลับ

สิ่งที่คุณต้องการ

• กระทะย่างหรือเตาอบดัตช์
• อลูมิเนียมฟอยล์
• กระทะ
• ปัด
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
• แหนบ
• เครื่องใช้ในการแกะสลัก
• จานเสิร์ฟ