เนื้อหา

• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• วัสดุที่จำเป็น

ถั่วกระป๋องทุกชนิดต้องใช้หม้อฆ่าเชื้อที่เหมาะสมและหม้ออัดแรงดันพิเศษในการต้มไห หากคุณมีอุปกรณ์ที่จำเป็นขั้นตอนนี้จะคล้ายกับถั่วทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นถั่วเมล็ดแห้งหรือในฝัก วิธีการบรรจุกระป๋องที่ทิ้งอาหารไว้ในน้ำไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดต่ำเช่นถั่วดังนั้นหากเป็นวิธีปกติของคุณคุณจะต้องใช้หม้ออัดแรงดันและปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่าง มองหาบทความเกี่ยวกับวิธีการเก็บรักษาถั่วเขียวหากคุณใช้ถั่วชนิดหนึ่งในฝัก

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 ของ 4: เตรียมถั่วเมล็ดแห้งเพื่อถนอมอาหาร

1. 

   นำถั่วที่ไม่ใช้แล้วและหินก้อนเล็ก ๆ เอาหินและถั่วที่เหี่ยวหรือแตกออก ถั่วที่เสียหายจะปรุงอาหารได้ไม่ถูกต้องดังนั้นจึงควรเอาออก
   • หากคุณต้องการให้แน่ใจว่าคุณได้นำออกทั้งหมดแล้วให้กางออกบนพื้นผิวเรียบเช่นโต๊ะในครัวเป็นต้น อย่าหมกมุ่นกับการตรวจสอบเมล็ดถั่วทั้งหมดมากเกินไป ไม่ใช่เรื่องเสียหายถ้าคุณไม่จับมันทั้งหมด

2. 

   
   
   ล้างถั่ว ล้างถั่วด้วยน้ำอุณหภูมิห้องแล้วใส่ในหม้อใบใหญ่

3. 

   แช่ถั่ว. หลังจากล้างแล้วให้เติมน้ำในหม้อ (อย่างน้อยสองเท่าของปริมาตรถั่ว) และแช่ถั่วโดยใช้หนึ่งในสองวิธี:
   • “ ซอสค้างคืน”: ทิ้งถั่วไว้ในน้ำเป็นเวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง วิธีนี้ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วดูดซับน้ำเพียงพอและปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ
   • “ ซอสปรุงรส”: ใส่ถั่วในภาชนะที่มีน้ำแล้วปรุงให้สุกจากนั้นนำออกจากเตาแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้งานเร็วขึ้น แต่ถั่วจะสุกไม่เท่ากัน
   • ถั่วจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเมื่อดูดซับน้ำดังนั้นควรสำรองพื้นที่ไว้ในภาชนะ
   • ถั่วที่หักและเหี่ยวจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ลบออก

4. 

   
   
   นำถั่วออกจากน้ำ น้ำที่คุณใช้แช่ถั่วตอนนี้มีสิ่งสกปรกและน้ำตาลเชิงซ้อนบางชนิดที่ก่อให้เกิดก๊าซ ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะบรรจุน้ำใหม่ในการปรุงถั่ว

5. 

   ปรุงถั่ว ปิดถั่วด้วยน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติหรือไม่ใส่อะไรก็ได้เพื่อให้แยมของคุณมีประโยชน์หลากหลายมากขึ้น
   • อย่าปรุงถั่วเกินความจำเป็น (โดยปกติจะอยู่ระหว่าง 60/90 นาทีขึ้นไป) ขั้นตอนการบรรจุกระป๋องจะเสร็จสิ้นการปรุงถั่ว
   • ไม่บังคับ: เติมเกลือประมาณ¼ช้อนชา (1 มล.) ต่อถั่วทุกๆ 500 มล. เพื่อรักษาสีและรสชาติให้ดีขึ้น
   • ส่วนผสมที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับถั่ว ได้แก่ กระเทียมพริกแดงยี่หร่าผักชีและใบกระวาน อย่าใช้สิ่งเหล่านี้ทั้งหมดในเวลาเดียวกัน

ส่วนที่ 2 ของ 4: ใส่ถั่วในไห

1. 

   
   
   ทำความสะอาดและต้มกระป๋องของคุณ ล้างขวดโหลและฝาด้วยน้ำสบู่ร้อนและวางไว้ในหม้อต้มน้ำ ผ่านรอบการล้างอย่างรวดเร็วทันทีก่อนใช้ก็จะได้ผลเช่นกัน
   • "ไม่" ใช้ขวดโหลที่ใช้ซ้ำ (เช่นมายองเนส) ภาชนะเหล่านี้มีโอกาสแตกหรือไม่สามารถจัดหาฉนวนที่จำเป็นได้สูง คุณจะต้องมีขวดแก้วที่มีฝาปิดผนึกด้วยตัวเองสำหรับการทำแยมโฮมเมดของคุณ
   • คุณต้องทำความสะอาดขวดโหลอย่างถูกต้อง แต่คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ความดันของการต้มกระป๋องจะเสร็จสิ้นกระบวนการสำหรับคุณ (คุณควรฆ่าเชื้อในขวดโหลทุกครั้งก่อนนำไปใช้ในการถนอมอาหารที่อาหารยังคงอยู่ในน้ำอย่างไรก็ตามวิธีนี้จะไม่กำจัดสารพิษที่อาจเกิดขึ้นในถั่วได้)
   • ทิ้งฝาไว้กับกระถางของตัวเองก่อนใช้

2. 

   ใส่ถั่วลงในขวดโหล. ควรวางให้แน่นเข้าด้วยกัน แต่อย่ากดแน่นเกินไปเพื่อให้มีช่องว่างในการขยายและหดตัวระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดโหลของคุณ (แบบเมสัน) สะอาดและฝาปิดที่ปิดสนิทก่อนใช้งาน

3. 

   เติมถั่วแต่ละขวด เว้นที่ว่างไว้ด้านบนของขวดประมาณ 2.5 ซม.

4. 

   ใช้มีดรอบขอบของแต่ละขวด วิธีนี้จะปล่อยฟองอากาศที่ติดอยู่ในโถซึ่งอาจทำให้ซีลเสียหายและเปลี่ยนสีและรสชาติได้

5. 

   ทำความสะอาดฝาครอบ ใช้ผ้าสะอาดซับขอบโถให้แห้ง คุณไม่ต้องการสิ่งที่สามารถปนเปื้อนเนื้อหา

6. 

   วางฝาบนขวดโหล ใช้แหนบหรือแม่เหล็กดึงฝาแบนออกจากน้ำเดือดแล้ววางไว้ที่ด้านบนของขวดโหล เกลียวที่ปิดผนึกเพื่อป้องกันมือของคุณด้วยถุงมือเตาอบ

ส่วนที่ 3 ของ 4: การใส่ถั่วในกระป๋อง

1. 

   ใช้หม้ออัดแรงดันที่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง (แบบอุตสาหกรรมก็สามารถให้บริการได้เช่นกัน) หลีกเลี่ยงวิธีการบรรจุกระป๋องที่ใช้น้ำ วิธีการถนอมอาหารด้วยอ่างน้ำนั้น "อันตราย" สำหรับอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำเช่นถั่วเนื่องจากอาจมีสารพิษร้ายแรงเช่นโรคโบทูลิซึม คุณควรใช้ผักดองต้มในหม้ออัดแรงดันเพื่อฆ่าสปอร์โรคโบทูลิซึมทั้งหมดที่มีอยู่
   • ล้างภาชนะบรรจุกระป๋องด้วยน้ำสบู่ร้อน (และไม่มีสิ่งอื่นใด) ดังนั้นล้างและเช็ดให้แห้งก่อนใช้

2. 

   ใส่น้ำร้อนลงในหม้ออัดแรงดัน ควรมีน้ำร้อนอยู่ระหว่าง 5 ถึง 7 ซม.
   • วางหม้ออัดแรงดันลงบนเตาก่อนเริ่มเติมน้ำร้อนและเหยือกหนัก

3. 

   วางที่รองรับโลหะสำหรับการถนอมอาหาร การถนอมหม้ออัดแรงดันมาพร้อมที่ยึดโลหะอย่างน้อยหนึ่งอัน วางฐานรองไว้ที่ฐานของกระทะเพื่อให้อยู่เหนือก้นกระทะเล็กน้อย

4. 

   วางขวดถั่วไว้ด้านบนของชั้นวาง ใช้แหนบคู่หนึ่งเพื่อวางขวดโหลที่บรรจุไว้ด้านบนของฐานรองในหม้ออัดแรงดัน
   • หม้ออัดแรงดันขนาดใหญ่พิเศษสำหรับบรรจุกระป๋องสามารถมาพร้อมกับที่รองที่สองซึ่งสามารถติดตั้งไว้ที่ด้านล่างเพื่อให้สามารถวางไหได้อีกชั้น

5. 

   ปิดฝาหม้ออัดแรงดันของคุณ ในหม้ออัดแรงดันบางรุ่นสำหรับการถนอมอาหารวิธีนี้เพียงแค่ใส่ฝาและหมุนเพื่อล็อค อื่น ๆ ต้องขันน็อตและคลิปให้แน่น
   • ขันสกรูสองตัวที่อยู่ตรงข้ามให้แน่นในเวลาเดียวกัน

6. 

   ตั้งกระทะให้ร้อนจนเริ่มเป็นไอน้ำ เปิดเตาและรอจนกระทั่งไอน้ำเริ่มเล็ดลอดออกมาทางรูที่ฝา
   • หากกระทะของคุณมีวาล์วแสดงแรงดันตรวจสอบให้แน่ใจว่าในขณะนั้น“ ไม่” ไม่เคลื่อนที่

7. 

   ปล่อยให้ไอน้ำหนีออกมา 10 นาที กระบวนการนี้เริ่มต้นในการสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและมีแรงดันสูงเพื่อการอนุรักษ์

8. 

   ตั้งเวลาและความดันที่เหมาะสมสำหรับถั่วกระป๋องของคุณ หม้ออัดแรงดันมีหลายรุ่นระดับความสูงและประเภทของถั่วต่างกันดังนั้นควรทำตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับกระทะจะดีกว่า ที่กล่าวว่านี่เป็นคำแนะนำง่ายๆหากคุณไม่มีแหล่งข้อมูลอื่น:
   • ปรุงขวดโหลที่มีความดัน 10 ถึง 13 ปอนด์ (PSI)
   • เพิ่มแรงกดอย่างน้อย 15 ปอนด์หากคุณอาศัยอยู่ในสถานที่ที่สูงกว่าระดับน้ำทะเล 300 เมตร
   • ถั่วลิมาใช้เวลา 40 นาทีและถั่วดิบ / แห้ง (แช่ก่อนหน้านี้) ใช้เวลา 75 นาที
   • ปรุงถั่วขนาดใหญ่พิเศษประมาณ 10 นาที
   • ทิ้งไว้อีกสิบนาทีถ้าใช้ขวดขนาด 1 ลิตรแทนขวด 500 มล.

9. 

   อุ่นจนได้แรงดันที่ต้องการ มีวาล์วสองประเภทที่คุณสามารถใช้ได้ หากกระทะของคุณอนุญาตให้ใช้วิธีวาล์วแรงดันกับมาตรวัด:
   • วาล์วธรรมดาเพียงแค่ชี้ไปที่แรงดันปัจจุบันในกระทะ ต้องตรวจสอบความถูกต้องทุกปีเพื่อความปลอดภัยของกระทะ
   • วาล์วที่มีมาตรวัดและตัวควบคุมจะกำหนดปริมาณความดันที่ต้องการและต่อเข้ากับรูระบายของฝา "หลังจาก" ไอน้ำได้เริ่มไหลออกไปแล้วประมาณ 10 นาที เมื่อความดันถึงระดับที่ต้องการน้ำหนักของคุณจะแกว่งหรือถูกดันไปมาเหนือรูระบายอากาศทุกๆ 15/60 วินาที
   • หากความดันลดลงต่ำกว่าระดับที่ต้องการ (ซึ่งคุณสามารถมองเห็นผ่านวาล์วหรือมิเตอร์) ให้รีสตาร์ทเวลาปรุงอาหาร "ต้องต้มเหยือกให้นานที่สุดเท่าที่จำเป็นโดยไม่ต้องใช้แรงกดมากเกินไป"
   • หากความดันในวาล์วสูงเกินไปหรือน้ำหนักของเกจวาล์วสมดุลบ่อยเกินไปให้ลดความร้อนลง หม้ออัดแรงดันที่มีแรงดันภายในสูงอาจเป็นอันตรายได้

10. 

    ปิดไฟเมื่อรักษาแรงดันได้ตามระยะเวลาที่กำหนด ปล่อยให้หม้ออัดแรงดันหยุดนิ่งและปล่อยให้แรงดันถึงศูนย์ก่อนดำเนินการต่อ การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาเล็กน้อย
    • อย่าถอดวาล์ววัดแสงออกจนกว่าหม้อจะเย็นลง แม้ว่าคุณจะสวมถุงมือวาล์วก็จะร้อนมาก

11. 

    เปิดฝากระทะให้ห่างจากตัวคุณ ปลดล็อคฝาและเปิดให้ห่างจากตัวคุณเพื่อไม่ให้ไอน้ำไหม้คุณ

12. 

    นำขวดโหลออกแล้วปล่อยให้เย็น ใช้ที่คีบขวดเพื่อนำออกจากกระทะและวางบนพื้นผิวเพื่อให้เย็นสนิท จากนั้นสามารถเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลาหลายปีและยังสามารถรับประทานได้
    • ในการทดสอบว่าติดฝาโถอย่างแน่นหนาให้ถอดวงแหวนโลหะออกชั่วคราวแล้วพลิกโถคว่ำลง (ทำในอ่างล้างจาน) ซีลที่ดีจะรับน้ำหนักของโถโดยที่ฝาแบนไม่หลุดออกไป

ส่วนที่ 4 ของ 4: เตรียมอาหารบางอย่างด้วยถั่วกระป๋อง

1. 

   เตรียมสลัดถั่ว. ถั่วบางพันธุ์สามารถเพิ่มรสชาติให้สลัดหรือเป็นส่วนประกอบหลักได้

2. 

   เตรียมถั่วทอด. เปลี่ยนถั่วดองหรือถั่วขาวของคุณให้เป็นถั่วทอดและใช้ทำเต้าเจี้ยวหรือเสิร์ฟพร้อมอาหารเม็กซิกัน

3. 

   เตรียมพริก. ปรุงถั่วของคุณอีกเล็กน้อยเพื่อทำพริกแสนอร่อยรวมถึงอาหารมังสวิรัติ

เคล็ดลับ

• หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ถั่วกระป๋องในสูตรอาหารต่างๆคุณอาจต้องเตรียมโดยไม่ต้องปรุงรสใด ๆ หรือใส่เครื่องเทศให้น้อยที่สุด

คำเตือน

• หม้ออัดแรงดันมีอุณหภูมิและความกดดันที่อันตรายมาก ปกป้องมือของคุณและระมัดระวังขณะจัดการ
• ห้ามกินอาหารกระป๋องในกระป๋องตุ๋นเป็นอันขาด นี่เป็นสัญญาณว่าการทำกระป๋องอย่างไม่เหมาะสมและการกินเข้าไปอาจทำให้เกิดการติดเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้

วัสดุที่จำเป็น

• ถั่วหลากหลายชนิด
• ภาชนะปรุงอาหาร (สำหรับถั่วเมล็ดแห้ง)
• หม้ออัดแรงดันเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง
• เตา
• การเก็บรักษาขวดโหล (แบบเมสันหรือคล้ายกัน) พร้อมฝาปิด
• แหนบเพื่อหยิบขวดโหล
• ถุงมือเตาอบ
• น้ำ
• เกลือ (ตามต้องการ)