เนื้อหา

• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• วัสดุที่จำเป็น

Lyophilization จะกำจัดความชื้นออกจากอาหารผ่านการระเหิดซึ่งจะเปลี่ยนโมเลกุลของน้ำให้เป็นไอน้ำ การทำให้อาหารแห้งมีผลต่อเนื้อสัมผัสมากกว่าวิธีการถนอมอาหารอื่น ๆ เช่นการบรรจุกระป๋องหรือการแช่แข็ง แต่คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติยังคงอยู่ อาหารแห้งแบบแช่เยือกแข็งมีน้ำหนักเบาจึงเหมาะกับการเดินทางแบกเป้หรือเก็บไว้ในชุดอุปกรณ์ฉุกเฉินของคุณ อ่านด้านล่างเกี่ยวกับวิธีการเลือกสิ่งที่จะทำให้แห้งและแปรรูปโดยใช้วิธีการทำแห้งแบบเยือกแข็งหลายวิธี

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 5: การเตรียมอาหารเพื่อไลโอฟิไลซ์

1. 

   เลือกประเภทอาหารที่คุณต้องการแช่เยือกแข็ง (แบบแห้ง) อาหารที่มีน้ำปริมาณมากเหมาะที่สุดสำหรับการทำให้แห้ง โครงสร้างของมันยังคงสมบูรณ์หลังจากกระบวนการ อาหารเหล่านี้ให้บริการได้ดีเป็นพิเศษ:
   • ผลไม้เช่นแอปเปิ้ลกล้วยสตรอเบอร์รี่ลูกพลับและลูกแพร์
   • ผักเช่นมันฝรั่งพริกแครอทมันเทศและมันสำปะหลัง
   • เมื่อคุณคุ้นเคยกับขั้นตอนนี้แล้วให้ลองอกไก่อบแห้งชีสและแม้แต่อาหารที่สมบูรณ์เช่นสปาเก็ตตี้และลูกชิ้น อาหารที่มีความชื้นสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยผ่านกระบวนการทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง

2. 

   
   
   เลือกอาหารสดใหม่ที่คุณสามารถทำได้ การทำ Lyophilization ของอาหารเมื่อครบกำหนดหรือความสดใหม่ช่วยให้แน่ใจว่าอาหารเหล่านั้นจะมีรสชาติดีเยี่ยมเมื่อสร้างขึ้นใหม่
   • ผักและผลไม้ควรแช่แข็งทำให้แห้งเมื่อสุกและสุก
   • เนื้อต้องถูกทำให้แห้งหลังจากสุกและเย็น
   • อาหารที่สมบูรณ์ควรทำให้แห้งทันทีที่เตรียมและเย็นลง อย่าทำให้แห้งหลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นสักสองสามวันมิฉะนั้นจะมีรสชาติเหมือนของเหลือเมื่อนำมาปรุงใหม่

3. 

   
   
   หลีกเลี่ยงอาหารที่ทำให้แห้งซึ่งจะทำให้รสชาติไม่ดีเมื่อนำมาปรุงใหม่ ไม่จำเป็นต้องสร้างผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ลขึ้นมาใหม่ - ผลไม้เหล่านี้ที่ผ่านการแช่แข็งจะมีรสชาติที่ดี ในทางกลับกันเนื้อหรือพาสต้าที่ผ่านการแช่แข็งจะต้องได้รับการสร้างใหม่ด้วยความชื้นเพื่อให้สามารถรับประทานได้ อย่าแช่แข็งอาหารแห้งในกรณีที่ไม่สามารถทำได้
   • ขนมปังไม่ใช่ทางเลือกที่ดีสำหรับการทำแห้งแบบเยือกแข็งเนื่องจากเนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับความสดใหม่
   • เค้กคุกกี้และอาหารที่ทำจากยีสต์ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีสำหรับการทำให้แห้ง

4. 

   
   
   แปรรูปอาหารเพื่อการทำให้แห้ง เลือกอาหารที่พร้อมจะถนอมอาหารโดยปฏิบัติดังนี้
   • ถ้าเป็นเช่นนั้นให้ล้างและเช็ดอาหารให้แห้ง
   • หั่นอาหารเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นแอปเปิ้ลพริกมันฝรั่งและผักผลไม้อื่น ๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ความชื้นออกได้ง่าย

วิธีที่ 2 จาก 5: การทำให้อาหารแห้งด้วยช่องแช่แข็ง

1. 

   วางอาหารบนจานหรือถาด กระจายออกเพื่อไม่ให้ชิ้นอาหารติดกัน

2. 

   วางถาดในช่องแช่แข็ง ถ้าเป็นไปได้ให้ตรวจสอบว่าช่องแช่แข็งว่างเปล่าโดยไม่มีสิ่งของอื่น ๆ
   • อย่าเปิดช่องแช่แข็งจนเกินไปในขณะที่อาหารกำลังแข็งตัว ซึ่งจะทำให้กระบวนการแช่แข็งช้าลงและนำไปสู่การเกิดผลึกน้ำแข็งในอาหาร
   • หากคุณมีตู้แช่แข็งแบบมืออาชีพใช้ อาหารควรแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้

3. 

   เก็บอาหารไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะแช่เย็น ในอีกประมาณหนึ่งสัปดาห์กระบวนการระเหิดจะเกิดขึ้นและความชื้นทั้งหมดจากอาหารจะถูกกำจัดออกไป
   • ทดสอบเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารถูกทำให้แห้งโดยการนำอาหารบางส่วนออกและปล่อยให้ละลาย หากเป็นสีดำ (หรือสีเข้ม) แสดงว่าอาหารยังไม่ผ่านการทำให้แห้ง

4. 

   เก็บอาหาร. เมื่ออาหารแห้งสนิทแล้วให้เก็บไว้ในถุงเก็บในช่องแช่แข็ง นำอากาศออกปิดปากถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งตู้กับข้าวหรือชุดอุปกรณ์ฉุกเฉินของคุณ

วิธีที่ 3 จาก 5: แช่แข็งอาหารแห้งด้วยน้ำแข็งแห้ง

1. 

   ใส่อาหารในถุงแช่แข็ง วางถุงในรูปทรงแบนเพื่อไม่ให้อาหารอยู่ในมุม
   • ไล่อากาศออกก่อนปิดปากถุง
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดถุงให้สนิท

2. 

   วางถุงแช่แข็งไว้ในตู้เย็นขนาดใหญ่ ปิดฝาอาหารด้วยน้ำแข็งแห้ง
   • สวมถุงมือและเสื้อแขนยาวเมื่อจัดการกับน้ำแข็งแห้ง
   • หากคุณมีถุงอาหารจำนวนมากถุงอาหารทางเลือกและน้ำแข็งแห้งจนกว่าเครื่องทำความเย็นจะเสร็จสมบูรณ์

3. 

   วางเครื่องทำความเย็นในช่องแช่แข็ง หลังจาก 6 ชั่วโมงให้ปิดฝาตัวทำความเย็น หลังจาก 24 ชั่วโมงให้ตรวจสอบภายในเครื่องทำความเย็นเพื่อดูว่าน้ำแข็งแห้งยังอยู่หรือไม่ หากไม่มีน้ำแข็งแห้งอีกแสดงว่าอาหารก็พร้อมสำหรับการจัดเก็บ

4. 

   นำถุงอาหารออกจากเครื่องทำความเย็น เก็บไว้ในช่องแช่แข็งตู้กับข้าวหรือชุดอุปกรณ์ฉุกเฉินของคุณ

วิธีที่ 4 จาก 5: การทำให้อาหารแห้งด้วยช่องสุญญากาศ

1. 

   วางอาหารบนจานหรือถาด แผ่ออกเพื่อไม่ให้ชิ้นอาหารติดกัน

2. 

   วางถาดในช่องแช่แข็งและแช่แข็งจนกว่าอาหารจะแข็ง ถ้าเป็นไปได้ให้ตรวจสอบว่าช่องแช่แข็งว่างเปล่าโดยไม่มีสิ่งของอื่น ๆ
   • อย่าเปิดช่องแช่แข็งจนเกินไปในขณะที่อาหารกำลังแข็งตัว ซึ่งจะทำให้กระบวนการแช่แข็งช้าลงและนำไปสู่การเกิดผลึกน้ำแข็งในอาหาร
   • หากคุณมีตู้แช่แข็งแบบมืออาชีพใช้ อาหารควรแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้

3. 

   วางอาหารแช่แข็งไว้ในห้องสุญญากาศที่อุณหภูมิประมาณ 120 mTorr ตั้งอุณหภูมิเป็น 10 ° C
   • กระบวนการระเหิดจะต้องเสร็จสิ้นภายในเวลาน้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ที่กำหนดไว้
   • สังเกตอาหารชิ้นใดชิ้นหนึ่งหลังจากรอเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้การแช่เยือกแข็งเสร็จสมบูรณ์

4. 

   วางอาหารในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อจัดเก็บ

วิธีที่ 5 จาก 5: สร้างอาหารที่แช่แข็งขึ้นมาใหม่

1. 

   นำอาหารออกจากบรรจุภัณฑ์ วางไว้ในชามหรือหม้อ

2. 

   ต้มน้ำสองสามถ้วยบนเตา เมื่อน้ำเดือดให้นำออกจากเตา

3. 

   เทน้ำเดือดลงบนอาหารแห้ง ทันทีที่ดูดซับความชื้นจะเริ่มพองตัว หากต้องการน้ำเพิ่มให้เทอาหารลงไปอีกเล็กน้อย ทำซ้ำจนกว่าอาหารจะได้รับการปรุงแต่งใหม่ทั้งหมด

เคล็ดลับ

• วัตถุประสงค์ของการเก็บอาหารแห้งแบบเยือกแข็งคือการลดกิจกรรมของน้ำและความชื้นเพื่อไม่ให้กิจกรรมของจุลินทรีย์เกิดขึ้น การเพิ่มซิลิก้าเจลหนึ่งซองช่วยลดโอกาสในการกลั่นตัวเป็นหยดน้ำและความชื้นภายในภาชนะ

คำเตือน

• จัดการน้ำแข็งแห้งด้วยความระมัดระวัง มันจะทำให้ผิวหนังของคุณไหม้ถ้าคุณสัมผัส
• เก็บอาหารไว้ในภาชนะจัดเก็บที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการเน่าเสีย

วัสดุที่จำเป็น

• รายการอาหารสำหรับการทำแห้งแบบเยือกแข็ง
• ถาดโลหะ
• ตู้แช่แข็งหรือตู้เย็น / ตู้แช่แข็ง
• ห้องแช่แข็งสุญญากาศ (Virtis, nitro, Millrock ฯลฯ )
• ขวดแก้วหรือถุงเก็บที่ป้องกันการงัดแงะ
• เทปกาวหรือฉลาก