เนื้อหา

• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• วัสดุที่จำเป็น

เราทุกคนสามารถยอมรับได้ว่าปลาแซลมอนเป็นหนึ่งในปลาที่อร่อยที่สุดในมหาสมุทร สิ่งที่หลายคนไม่ทราบก็คือมันเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ ปลาแซลมอนอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ซึ่งดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบไหลเวียนโลหิต ปลาแซลมอนยังดีต่อหัวใจแคลอรี่และไขมันต่ำเมื่อเทียบกับโปรตีนจากแหล่งอื่น ๆ ลองเวฟปลาแซลมอนและอ่านบทความนี้เพื่อเรียนรู้วิธีการเตรียมและปรุงอาหาร

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 2: การเตรียมปลาแซลมอน

1. 

   ซื้อปลาแซลมอนคุณภาพดี ปลาแซลมอนที่ซื้อตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรืองานแสดงสินค้ายังคงต้องมีเกล็ดเพื่อรักษาความสดและความชื้น พยายามซื้อปลาแซลมอนทั้งตัวหรือเนื้อปลาแล่จากส่วนที่หนาที่สุดของปลา ต้องการปลาแซลมอนผ่ากลาง ซื้อตั้งแต่ 150 ถึง 200 กรัมต่อคน
   • หลีกเลี่ยงปลาแซลมอนที่มีกลิ่นคาวรุนแรง มองหาบาดแผลที่สะอาดและชื้น

2. 

   
   
   ทราบความแตกต่างระหว่างประเภทของปลาแซลมอน ปลาแซลมอนมีหลายประเภทและสามารถเตรียมได้ตามวิธีที่เราระบุไว้ในส่วนที่สองของบทความนี้
   • King Salmon (หรือที่เรียกว่า Chinook) ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเนย เป็นปลาแซลมอนสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดและอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 และไขมันที่ดีต่อสุขภาพ มักเป็นปลาแซลมอนที่มีราคาแพงที่สุดในบรรดาปลาแซลมอน
   • ปลาแซลมอนสีแดงมีปริมาณมากกว่า King Salmon มีสีแดงอมส้มสดใสและรสชาติที่เข้มข้นมาก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 และไขมัน ปลาแซลมอนสีแดงพบมากที่สุด
   • Silver Salmon มักจะปรากฏในร้านค้าระหว่างเดือนสิงหาคมถึงกันยายน มีรสชาติอ่อนกว่าพันธุ์เรดและคิง
   • เหยื่อปลาแซลมอนมักใช้ในพันธุ์กระป๋อง คุณภาพของมันแตกต่างกันอย่างมากและโดยทั่วไปแล้วจะมีน้ำมันต่ำกว่าปลาแซลมอนชนิดอื่น ๆ
   • ปลาแซลมอนหลังค่อมมีมากที่สุดในบรรดา โดยปกติจะเป็นกระป๋องหรือรมควัน มีรสอ่อนและเนื้อสีอ่อนกว่า

3. 

   
   
   ตัดสินใจว่าคุณต้องการปลาแซลมอนจากป่าหรือในฟาร์ม มีข้อถกเถียงเกี่ยวกับผลกระทบที่ปลาแซลมอนที่ถูกกักขังมีต่อสิ่งแวดล้อม โดยเฉพาะนักเคลื่อนไหวอ้างว่าปลาแซลมอนที่ถูกกักขังได้หลบหนีและเป็นพาหะนำโรคสู่ป่า ผู้เสนอปลาแซลมอนป่ายังชี้ให้เห็นว่าอาหารของความหลากหลายที่เติบโตในป่านั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าที่เลี้ยงในสภาพที่ถูกกักขังดังนั้นเนื้อจึงมีลักษณะและรสชาติที่ดีกว่า พูดคุยกับคนขายปลาหรือผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาดเกี่ยวกับข้อดีข้อเสียของปลาแซลมอนจากป่าและปลาแซลมอนที่ถูกกักขัง
   • ปลาแซลมอนป่ายังดูเป็นสีชมพูและสดใสกว่าพันธุ์เชลย ผู้เลี้ยงปลาแซลมอนบางรายฉีดสีย้อมปลาที่สร้างขึ้นเพื่อให้สีชมพูกว่าสีป่า
   • มีรายงานว่าปลาแซลมอนป่ามีสารอาหารมากกว่าที่เลี้ยงในกรง งานวิจัยหลายชิ้นอ้างว่าปลาแซลมอนที่ถูกกักขังมีสารโพลีคลอรีนไบฟีนิลมากกว่าปลาแซลมอนป่า

4. 

   
   
   เอาหนังออกจากปลาแซลมอนถ้าคุณชอบกินแบบไม่มีหนัง บางคนชอบที่จะให้หนังติดกับปลาเมื่อพวกเขาปรุงอาหารและกินมัน
   • วางตะไบบนเขียงโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง ทาเกลือเล็กน้อยที่ปลายด้านหนึ่งของปลาแซลมอนเพื่อให้เนื้อปลาลื่นน้อยลง จับปลายเค็มของปลาแล้วใช้มีดคม ๆ ตัดช่องว่างระหว่างหนังกับเนื้อ ทำเช่นนี้จนกว่าเนื้อปลาจะหลุดออกมาจากผิวหนัง
   • ทิ้งผิวหรือเก็บไว้เพื่อใช้ในสูตรอาหารอื่น ๆ บางคนชอบทำหนังปลาแซลมอนกรอบสำหรับทำสลัดหรือซูชิ

5. 

   นำกระดูกออกจากปลาแซลมอนถ้ามี ดึงกระดูกออกจากปลาทีละชิ้น ใช้นิ้วเลาะกระดูกออก

6. 

   ปรุงรสปลาแซลมอน ทาเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านของปลาแซลมอน เพิ่มสมุนไพรอื่น ๆ เช่นผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งทารากอนและกระเทียมขึ้นอยู่กับรสชาติ จาระบีปลาแซลมอนด้วยน้ำมันมะกอกหรือไวน์ขาวและเพิ่มรสชาติอื่น ๆ ที่ต้องการรวมทั้งน้ำตาลทรายแดงมะนาวหรือเนย

วิธีที่ 2 จาก 2: ทำปลาแซลมอน

1. 

   เลือกวิธีการปรุงปลาที่คุณชื่นชอบ ควรปรุงปลาแซลมอนจนเนื้อมีสีขุ่นและแตกง่าย

2. 

   ลวกปลาแซลมอน การลวกเป็นวิธีง่ายๆในการเตรียมปลาแซลมอน ปลาจะกลายเป็นสีใสและมีรสชาติที่สดใหม่ เมื่อลวกปลาแซลมอนอย่าให้สุกเกินไป
   • ใส่ของเหลวเช่นน้ำไวน์หรือน้ำสต๊อกปลาซึ่งปลาแซลมอนจะลวกในหม้อหรือกระทะขนาดใหญ่ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติได้เช่นแครอทมะนาวผักชีฝรั่ง ฯลฯ ทำตามสูตรของคุณเองเมื่อใส่ส่วนผสม
   • นำของเหลวไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ปิดกระทะและเคี่ยวประมาณ 8 นาที
   • วางปลาลงในของเหลวที่ร้อน ของเหลวควรครอบคลุมปลา ปรุงปลาแซลมอนจนกว่าจะทึบแสง (เตรียมประมาณ 5 นาที)
   • นำปลาแซลมอนออกจากของเหลวโดยใช้ไม้พายขนาดใหญ่

3. 

   ย่างปลาแซลมอน การย่างปลาแซลมอนอย่างช้าๆเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเน้นรสชาติทั้งหมดของปลา เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถหมักปลาแซลมอนในน้ำดองที่คุณชื่นชอบ
   • ถูน้ำมันปลาเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ติดตะแกรง คุณอาจพิจารณาขัดปลาเพื่อป้องกันไม่ให้ติด
   • หากคุณใช้เตาย่างถ่านให้วางปลาแซลมอนบนตะแกรงบนถ่านขนาดกลาง ย่างโดยไม่ต้องปิดเป็นเวลา 4-6 นาทีสำหรับความหนาทุกๆ 1 ซม. หรือจนกว่าปลาจะเริ่มกรอบเมื่อตัดด้วยส้อม หมุนปลาไปครึ่งทางเพื่อย่างให้สุกสม่ำเสมอขึ้น
   • หากคุณใช้เตาแก๊สให้อุ่นเตาย่างให้ร้อนปานกลาง วางปลาแซลมอนบนตะแกรงแล้วปิด ย่างปลาอีกครั้งประมาณ 4-6 นาทีสำหรับความหนาทุกๆ 1 นิ้ว หมุนปลาครึ่งหนึ่งระหว่างการเตรียม

4. 

   อบปลาแซลมอน ปลาแซลมอนอบสามารถเป็นเนยและอร่อยได้หากปรุงอย่างถูกต้อง วิธีการย่างยังเป็นวิธีที่รวดเร็วและง่ายที่สุด
   • วางปลาแซลมอนปรุงรสลงบนถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (177 องศาเซลเซียส) หากคุณกำลังปรุงเนื้อปลาแซลมอนให้ทำที่อุณหภูมิ 450 องศา F (232 องศาเซลเซียส) ปรุงอาหารจนเนื้อปลาขุ่นและนิ่ม
   • บางสูตรแนะนำให้ห่อปลาแซลมอนในอะลูมิเนียมกับเครื่องเทศและผักต่างๆเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

5. 

   ปิ้งปลาแซลมอน ปลาแซลมอนปิ้งจะกรุบกรอบกว่าสูตรอื่น ๆ ถ้าคุณชอบปลาที่มีหนังกรอบจะดีเป็นพิเศษ
   • สำหรับเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบมากขึ้นให้วางปลาแซลมอนลงบนถาดอบด้วยน้ำมันและทิ้งไว้บนตะแกรงประมาณ 1 หรือ 2 นาที

6. 

   เสร็จแล้ว.

เคล็ดลับ

• เก็บปลาแซลมอนไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ของตัวเองจนกว่าคุณจะพร้อมใช้งาน ปลาแซลมอนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน

วัสดุที่จำเป็น

• แซลมอน;
• เขียง;
• เกลือ;
• มีดคม;
• สมุนไพรและเครื่องเทศ;
• หมักหรือน้ำมัน
• หม้อหรือกระทะ;
• ย่าง;
• ถาดอบ;
• คณะกรรมการ.