เนื้อหา

• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

หากคุณกำลังทำอาหารหรือรับประทานอาหารที่มีรสเผ็ดมากควรรู้วิธีลดอาการแสบร้อน ความสามารถในการรักษารสชาติและทำให้อาหารที่เผ็ดมากเกินไปกินได้อีกครั้งซึ่งทุกคนสามารถเพลิดเพลินได้เป็นสิ่งที่พ่อครัวทุกคนจำเป็นต้องรู้ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปสู่สูตรอาหารใหม่ที่น่าตื่นเต้นที่คุณไม่ได้วางแผนไว้ด้วยซ้ำ

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 2: ทำการปรับเปลี่ยนเมื่อเตรียมอาหาร

1. 

   ใส่ครีมหรือนมลงในสูตรเหลวหรือซอส ซึ่งแตกต่างจากอาหารแข็งที่ต้องใช้ท็อปปิ้งหรือซอสอาหารเหลวมักจะได้รับประโยชน์ในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสเมื่อผสมกับผลิตภัณฑ์นมเพื่อลดรสฉุน
   • สามารถเติมครีมและนมกึ่งขาดมันเนยลงในซุปและซอสหลายชนิดเพื่อให้ไม่เหม็นเขียว
   • ควรทดสอบน้ำซุปกับตัวอย่างขนาดเล็กก่อนเติมครีมหรือนม
   • หากคุณทานครีมหรือนมน้อยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนในแต่ละส่วนของซุปสามารถทำให้จานสวยขึ้นและให้ผลที่สงบกับน้ำซุปผักและครีมหลายชนิด

2. 

   
   
   ปล่อยให้ชีสกัดฟัน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ไขมันชีสอาจมีส่วนผสมที่เผ็ดเล็กน้อย นอกจากนี้ชีสยังสามารถดึงดูดสายตาให้กับอาหารสำเร็จรูป
   • โยนชีสขูดหรือแม้แต่ชีสทั้งชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภคเพื่อช่วยลดอาการแสบ
   • ลองใส่เชดดาร์ชีสในซุปมันฝรั่งและไส้กรอกรสเผ็ดและชีสสวิสหรือโพรโวโลนในซุปผักที่มีเนื้อสัตว์
   • พาร์เมซานเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปไก่และซุปอิตาเลียนต่างๆในขณะที่ชีสที่นุ่มและนุ่มเข้ากันได้ดีกับซุปตอร์ตีญาและบิสก์

3. 

   
   
   ผสมนมและเนยผักลงในจาน ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วและเมล็ดพืชน้ำมันนั้นยอดเยี่ยมเนื่องจากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและทำให้อาหารมีความครีมมี่มากขึ้น ลองใส่เนยถั่วลงในกระเจี๊ยบเพื่อลดความเผ็ดและปรับรสชาติเล็กน้อย วิธีนี้ยังรวมกับอาหารเอเชียเช่นผัดไทย
   • เนื่องจากหลายคนไม่สามารถหรือไม่ต้องการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมคุณยังคงได้รับผลเช่นเดียวกันโดยการเปลี่ยนนมหรือครีมเป็นอัลมอนด์หรือกะทิ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถแลกเปลี่ยนชีสเป็นเนยถั่วหรือแป้งเจียได้
   • อย่าลืมผสมเนยถั่วเพราะน้ำมันจะแยกตัวได้เมื่อถูกความร้อน วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องมีเนยอยู่ในจาน

4. 

   
   
   ลองใช้ส่วนผสมอื่น ๆ ที่อุดมด้วยไขมันและมีรสชาติเป็นกลางเพื่อป้องกันไม่ให้สารพิษ อะโวคาโดไข่และแม้แต่เต้าหู้มักเป็นส่วนเพิ่มรสชาติที่ไม่รุกราน แต่อาหารที่มีไขมันสูงจะป้องกันไม่ให้เครื่องเทศฆ่าลิ้นของคุณ

5. 

   ใช้เคล็ดลับจากประเทศไทยและใช้รสชาติที่เป็นกรด อาหารไทยหลายอย่างเสริมส่วนผสมที่เผ็ดที่สุดด้วยน้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือน้ำส้มสายชูเพื่อทำให้เป็นกลาง พวกเขาไม่ได้ทำงานในลักษณะเดียวกับไขมัน แต่สามารถเบี่ยงเบนความสนใจหรือเอาชนะการเผาผลาญได้
   • การโยนมะนาวหรือน้ำมะนาวลงบนจานจะทำให้ลิ้นของคุณรู้สึกเป็นกรดมากกว่าการเผาไหม้
   • การผสมน้ำส้มสายชูลงในสูตรอาจจะละเอียดกว่าเล็กน้อย แต่ก็มีประสิทธิภาพเช่นกัน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้เล่นกับน้ำส้มสายชูข้าวหรือไวน์แชมเปญ

6. 

   ผสมส่วนผสมใหม่ที่เข้ากับรสชาติของสูตร ธัญพืชผักและเนื้อสัตว์สามารถเพิ่มรสชาติของอาหารหลาย ๆ จานและทำให้เผ็ดน้อยลง อาหารเหล่านี้ไม่ได้ช่วยลดความรู้สึกแสบร้อนที่มีอยู่ แต่สามารถเพิ่มรสชาติเพื่อเอาชนะมันได้
   • ลองเพิ่มมันฝรั่งแครอทถั่วหัวหอมข้าวกะทิหรือโยเกิร์ตกรีกหรือเปรี้ยวธรรมดาลงในแกงอินเดีย
   • อาหารเม็กซิกันประกอบด้วยพริกบวบมะเขือเทศถั่วชีสหัวหอมข้าวโพดครีมเปรี้ยวและข้าว
   • อาหารเอเชียสามารถรองรับบรอกโคลีหัวหอมแครอทถั่วทาร์ตพริกกะหล่ำปลีหรือข้าวได้

วิธีที่ 2 จาก 2: เสิร์ฟอาหารรสเผ็ดพร้อมเครื่องปรุงรสสดชื่น

1. 

   เสิร์ฟอาหารรสเผ็ดพร้อมซอสที่ทำจากนม แคปไซซินเป็นส่วนหนึ่งของอาหารรสเผ็ดที่เราเข้าใจว่าเป็นการเผาไหม้และไขมันจากนมจะจับกับมันได้ดีกว่าน้ำเป็นต้น ไขมันเหล่านี้จะช่วยขจัดความรู้สึกแสบร้อนจากปากและลิ้นของคุณได้เร็วขึ้น
   • ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตธรรมดาและซอสครีมสามารถบรรเทาเนื้อสัตว์และผักรสเผ็ดเช่นไก่ได้ Cajun หรือมันฝรั่งและแครอทในแกง
   • ลองใส่ชีสหรือซอสเนยบนท็อปปิ้งเพื่อวัดพริกไทย
   • หากคุณชอบที่จะมีเครื่องเคียงให้เสิร์ฟคอทเทจชีสส่วนเล็ก ๆ หรือซอสที่ทำจากนมเพื่อใช้เป็นเครื่องดับเพลิงสำหรับรายการพริกไทย ซอสยังมีข้อดีคือช่วยให้แขกสามารถปรับความร้อนของอาหารได้ตามรสนิยมของพวกเขา

2. 

   เสนอนมหรือเครื่องดื่มที่มีฤทธิ์เป็นกรดพร้อมกับมื้ออาหารของคุณ นมและเครื่องดื่มที่มีฤทธิ์เป็นกรดเช่นน้ำมะนาวและไวน์บางชนิดก็มีประสิทธิภาพในการทำให้อาหารที่มีรสเผ็ดมากขึ้น
   • คิดถึงชุดค่าผสมเสมอ น้ำมะนาวเข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารมื้อเบา ๆ เช่นทาโก้ไก่ย่างรสเผ็ด ไวน์เข้ากันได้ดีกับเกือบทุกอย่าง
   • ใช้ความคิดสร้างสรรค์ของคุณและเตรียมค็อกเทลที่มีหรือไม่มีแอลกอฮอล์โดยใช้ส้มและน้ำผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ เพื่อเติมเต็มจานอย่างสนุกสนาน

3. 

   ใส่น้ำตาลน้ำผึ้งหรือสารให้ความหวานอื่น ๆ เพื่อลดการไหม้ของจาน โยนน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยลงในอาหาร เช่นเดียวกับไขมันน้ำตาลสามารถช่วยป้องกันไม่ให้เครื่องเทศติดกับรสชาติ วิธีนี้สามารถช่วยได้มากในสูตรอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากตะวันออกอาหารที่มีหมูหรือไก่และสูตรที่มีผลไม้และอาหารทะเล
   • โดยทั่วไปไม่ควรปรุงสารให้ความหวานในจานเพื่อไม่ให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไปโดยตรง ให้แต่ละคนตัดสินใจว่าจะเปลี่ยนความหวานให้สว่างไสวมากแค่ไหน
   • หากคุณกลัวที่จะเปลี่ยนรสชาติหลักของอาหารด้วยสารให้ความหวานให้ลองใช้ตัวอย่างก่อนทำการเปลี่ยนแปลงในสูตรทั้งหมด
   • อาหาร Cajun มักจะเข้ากันได้ดีกับน้ำตาลทรายแดงในขณะที่น้ำผึ้งจะมีประสิทธิภาพมากกว่าในพิซซ่าและแป้งบางประเภท

4. 

   นำส่วนผสมเผ็ดออกมา สูตรอาหารบางอย่างที่ใช้ส่วนผสมเผ็ดทั้งหมดหรือสับอาจมีชิ้นใหญ่พอที่จะนำออกจากจานด้วยตนเอง แม้ว่ารสชาติบางอย่างจะส่งผ่านไปยังส่วนผสมอื่น ๆ แต่คุณจะรู้สึกดีขึ้นมากถ้าคุณไม่กัดพริกไทย
   • นำส่วนผสมออกด้วยภาชนะเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำมันเผ็ดติดมือ แม้ว่าคุณจะล้างมือแล้วก็ตามน้ำมันอาจยังคงอยู่และทำให้ผิวหนังหรือดวงตาของคุณระคายเคืองได้

เคล็ดลับ

• แทนที่จะเปลี่ยนจานเองให้ลองเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังและเนยข้าวมันฝรั่งหรือธัญพืชหรือแป้งอื่น ๆ ที่สามารถผสมเข้าด้วยกันหรือใช้เป็นอาหาร "ช่วยชีวิต" สลับกับส่วนของอาหารรสเผ็ด
• เมื่อใดก็ตามที่คุณเตรียมอาหารจานเผ็ดควรใช้เครื่องปรุงรสน้อยลงในสูตรอาหารเพื่อให้ใครก็ตามที่กำลังรับประทานอาหารสามารถปรุงรสได้ตามชอบ ทิ้งเครื่องปั่นพริกไทยหรือจานเล็ก ๆ ที่มีส่วนผสมเผ็ดของสูตรไว้ใกล้ ๆ เพื่อให้แต่ละคนสามารถปรับแต่งจานได้ ซอสร้อนเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบพริกไทยและใครที่ไม่ใช่แฟนของการเผาผลาญมาก ๆ ก็ยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ได้
• อีกทางเลือกหนึ่งคือเสิร์ฟส่วนผสมเผ็ดแยกกันเพื่อให้สามารถเพิ่มได้ตามรสนิยมของแต่ละคน

คำเตือน

• หลีกเลี่ยงการใช้น้ำและของเหลวที่มีส่วนผสมของซอสและซุปเจือจางเนื่องจากสารประกอบที่ทำให้เกิดอาการแสบร้อนนั้นละลายได้ในน้ำและจะแพร่กระจายได้ง่ายขึ้นในอาหารที่เป็นน้ำซอสและเครื่องดื่มซึ่งอาจทำให้อาการแสบร้อนแย่ลง .