เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน
• คุณทำสูตรนี้หรือไม่?
• คุณทำสูตรนี้หรือไม่?
• คำถามและคำตอบของชุมชน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• สิ่งที่คุณต้องการ

ส่วนอื่น ๆ 14 การให้คะแนนสูตรอาหาร

Hoppers หรือที่เรียกว่า appam เป็น "แพนเค้ก" ที่ได้รับความนิยมและหลากหลายซึ่งเป็นที่นิยมในศรีลังกาอินเดียตอนใต้และมาเลเซีย ในขณะที่พวกเขาได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองจากมะพร้าวและกระบวนการหมักที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ก็สามารถจับคู่กับอาหารอื่น ๆ เพื่อสร้างอาหารเช้าอาหารเย็นหรือของหวานได้ คุณยังสามารถปรุงไข่ชีสหรืออาหารอื่น ๆ ได้โดยตรงที่ด้านบนของถังในกระทะ

ส่วนผสม

กระโดดง่าย (ทำกรวยบาง ~ 16 อัน)

• แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย (700 มล.)
• กะทิ 2.5 ถ้วย (640 มล.)
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (5 มล.)
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา (5 มล.)
• น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
• น้ำมันพืช (2-3 หยดต่อถัง)
• ไข่ (ไม่จำเป็น 0–2 ต่อคนตามความต้องการ)

Hoppers กับ Toddy หรือ Baking Soda (ทำให้กรวยบาง ~ 18 ตัว)

• ข้าวสวย 1.5 ถ้วย (350 มล.)
• ข้าวสุกหนึ่งกำมือ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะหรือ 30 มล.)
• มะพร้าวขูด 3/4 ถ้วย (180 มล.)
• น้ำหรือกะทิ (เติมได้ตามความจำเป็น)
• เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
• น้ำตาล 2 ช้อนชา (10 มล.)
• ทั้ง เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1.2 มล.)
• หรือ' ประมาณ 2 ช้อนชา (! 0 mL) toddy (ไวน์ปาล์ม)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 2: การสร้างสิ่งที่กระโดดอย่างง่าย

1. 

   
   
   ทำตามสูตรนี้เพื่อทำถังบรรจุภายใน 3 ชั่วโมง สูตรนี้จะแทนที่วิธีการหมักที่ช้าลงด้วยยีสต์ซึ่งใช้เวลาเพียง 2 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอและรสชาติที่เหมาะสมในการปรุงอาหาร Hoppers ที่ทำด้วยวิธีนี้จะให้รสชาติที่แตกต่างจากถังที่ทำจากท็อปดี้หรือเบกกิ้งโซดา แต่ก็ยังอร่อยและช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมได้มาก
   • นอกจากนี้ยังเป็นสูตรที่ดีที่สุดที่จะปฏิบัติตามหากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นที่เข้มข้นเนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดผัดด้วยมือได้ง่าย

2. 

   
   
   ผสมยีสต์น้ำตาลและน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน ใช้น้ำ 1/4 ถ้วย (60 มล.) อุ่นที่ 110–115ºF (43–46ºC) คนสั้น ๆ ในน้ำตาล 1 ช้อนชา (5 มล.) และยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจนส่วนผสมเกิดฟอง อุณหภูมิและน้ำตาลทำให้ยีสต์แห้งเปิดใช้งานเปลี่ยนน้ำตาลเป็นรสชาติและความโปร่งสบายที่ทำให้แป้งกระโดดได้ดี
   • หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ที่สามารถใช้กับน้ำได้ให้ใช้น้ำอุ่นหรือน้ำอุ่นเล็กน้อย น้ำที่ร้อนเกินไปจะฆ่ายีสต์ในขณะที่น้ำที่เย็นเกินไปจะใช้เวลาทำงานนานขึ้น
   • หากส่วนผสมของยีสต์ไม่เกิดฟองคุณอาจใช้ยีสต์เก่าหรือที่เสียหาย ลองแพ็คเก็ตใหม่

3. 

   
   
   ใส่ส่วนผสมของยีสต์ลงในแป้งข้าวเจ้าและเกลือ เมื่อส่วนผสมของยีสต์เป็นฟองแล้วให้ใส่ลงในชามขนาดใหญ่ที่มีแป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย (700 มล.) และเกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.) ผัดให้เข้ากัน
   • ใช้ชามที่จุได้ประมาณ 3 ควอร์ต (3 ลิตร) เนื่องจากแป้งจะขยายตัว

4. 

   เติมกะทิลงในส่วนผสม เทลงในกะทิ 2.5 ถ้วย (640 มล.) แล้วคนให้เข้ากันจนแป้งเนียนสม่ำเสมอไม่มีก้อนหรือเปลี่ยนสี คุณสามารถบดส่วนผสมนี้ได้หากคุณมีเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร แต่ด้วยสูตรนี้คุณควรจะกวนแป้งด้วยมือได้ง่าย

5. 

   ปิดชามและปล่อยให้สูงขึ้น เมื่อยีสต์ทำงานแล้วก็จะหมักน้ำตาลในแป้งต่อไป วิธีนี้จะทำให้แป้งขยายตัวเป็นส่วนผสมที่มีอากาศถ่ายเทและเพิ่มรสชาติเพิ่มเติมด้วย ปิดชามแล้วปล่อยให้นั่งบนเคาน์เตอร์ประมาณ 2 ชั่วโมง แป้งจะขยายเป็นสองเท่าเมื่อถึงเวลาที่พร้อม
   • ยีสต์ทำงานได้เร็วขึ้นในอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นหรือถ้ายังค่อนข้างใหม่ ตรวจสอบหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเพื่อดูว่าแป้งขยายตัวเพียงพอหรือไม่

6. 

   ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง หากคุณมีให้ใช้ถาดรองหรือที่เรียกว่ากระทะแอปแพมซึ่งมีด้านที่ลาดออกไปด้านนอกทำให้ถังมีขอบด้านนอกบางและตรงกลางหนาขึ้น มิฉะนั้นกระทะขนาดเล็กหรือกระทะที่ไม่ติดจะใช้งานได้ อุ่นประมาณสองนาที

7. 

   ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ น้ำมันสองหรือสามหยดควรเพียงพอสำหรับถังเดียว หมุนกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันครอบคลุมด้านข้างหรือใช้ผ้าทาอย่างสม่ำเสมอ บางคนไม่ต้องการใช้น้ำมันเลย แต่ช่วยป้องกันไม่ให้ถังพักติดกระทะ

8. 

   ใส่ทัพพีที่เต็มไปด้วยแป้งแล้วหมุนไปรอบ ๆ กระทะ ใส่แป้งประมาณ 1/3 ถ้วย (80 มล.) ลงในกระทะ เอียงกระทะทันทีและเคลื่อนเป็นวงกลมให้แป้งปิดด้านข้างและฐานของกระทะ ชั้นแป้งบาง ๆ ควรติดที่ด้านข้างโดยให้ชั้นหนาอยู่ตรงกลาง
   • ถ้าแป้งหนาเกินไปและไม่หลุดออกจากตรงกลางกระทะเมื่อคุณหมุนให้คนกะทิ 1/2 ถ้วย (120 มล.) หรือน้ำลงในแป้งก่อนที่จะทำถังต่อไป

9. 

   ตอกไข่ให้แตกตรงกลางถัง (ไม่บังคับ) ถ้าคุณต้องการให้ทุบไข่ตรงกลางถัง คุณอาจต้องการลิ้มรสอาหารถังแรกของคุณก่อนที่คุณจะตัดสินใจว่าคุณต้องการลองกับไข่หรือไม่ หากแต่ละคนกินฮอปเปอร์หลายฟองไข่สำหรับทุกคนอาจจะมากเกินไป พิจารณา 0-2 ต่อคนขึ้นอยู่กับความชอบของพวกเขา

10. 

    ปิดฝาและปรุงจนขอบเป็นสีน้ำตาล ปิดกระทะด้วยฝาปิดและปล่อยให้ถังปรุงอาหารเป็นเวลา 1–4 นาทีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความสม่ำเสมอของแป้ง ถังจะพร้อมใช้งานเมื่อขอบเป็นสีน้ำตาลและตรงกลางจะไม่ไหลอีกต่อไปแม้ว่าคุณจะสามารถทิ้งไว้ได้นานขึ้นเพื่อให้ตรงกลางมีสีน้ำตาลทองที่คมชัดขึ้นหากต้องการ

11. 

    นำออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง มีดทาเนยหรือภาชนะที่แบนบาง ๆ ดีสำหรับการเอาขอบที่บางและกรอบออกจากกระทะโดยไม่ให้แตก เมื่อปลดล็อคแล้วให้ใช้ไม้พายเพื่อย้ายถังใส่จาน คุณสามารถวางถังขยะซ้อนกันได้ในขณะที่คุณปรุงอาหาร หากคุณกำลังทำถังจำนวนมาก (สูตรสองหรือสามอย่าง) และต้องการอุ่นให้วางไว้ในเตาอบที่การตั้งค่าอุณหภูมิต่ำสุดหรือเปิดไฟนำร่อง

12. 

    ปรุงแป้งที่เหลือในลักษณะเดียวกัน จาระบีกระทะเบา ๆ ระหว่างแต่ละถังและปรุงอาหารแต่ละถังในกระทะปิดจนเป็นสีน้ำตาล ปรับปริมาณแป้งที่คุณใช้หากกรวยหนาเกินไปในการปรุงอาหารอย่างถูกต้องหรือเล็กเกินไปเพื่อสร้างขอบลูกไม้รอบ ๆ ด้านกระทะ

13. 

    เสิร์ฟร้อนเป็นอาหารเช้าหรือเย็น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับสมดุลของแกงเผ็ดหรือแซมโบล เนื่องจากรสมะพร้าวจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารมื้อเย็นที่มีมะพร้าว

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

แสดงความคิดเห็น

วิธีที่ 2 จาก 2: การทำ Hoppers ด้วย Baking Soda หรือ Toddy

1. 

   เริ่มวิธีนี้เมื่อวันก่อน สูตรนี้ใช้ท็อปดี้ไวน์ปาล์มที่มีแอลกอฮอล์หรือเบกกิ้งโซดา ในขณะที่ toddy เป็นแบบดั้งเดิมและเพิ่มรสชาติพิเศษทั้งสองวิธีเกี่ยวข้องกับการหมักแป้งข้ามคืนทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากวิธียีสต์ที่เร็วขึ้น

2. 

   หุงข้าวหนึ่งกำมือ. คุณสามารถใช้ข้าวหลากหลายชนิดสำหรับสูตรนี้ เนื่องจากคุณต้องเริ่มทำถังเหล่านี้เมื่อวันก่อนคุณสามารถทำข้าวหนึ่งหม้อสำหรับมื้อเย็นในวันนั้นและประหยัดหนึ่งกำมือ (หรือสองช้อนเต็ม) ในภาชนะปิดในตู้เย็น

3. 

   แช่ข้าวสวยในน้ำอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ใช้ข้าว 1.5 ถ้วย (350 มล.) ในขณะที่คุณอาจคุ้นเคยกับข้าวที่ไม่ต้องแช่ แต่สูตรนี้เรียกร้องให้ผสมข้าวกับส่วนผสมอื่น ๆ ดังนั้นคุณจะต้องแช่จนนุ่มพอที่จะบดได้ หรือใส่ในเครื่องเตรียมอาหาร

4. 

   ระบายน้ำออกจากข้าวที่แช่ไว้ กรองข้าวที่แช่แล้วผ่านตาข่ายหรือผ้าเพื่อสะเด็ดน้ำปล่อยให้ข้าวนิ่ม แต่ยังไม่สุก

5. 

   บดข้าวสวยข้าวสุกและมะพร้าวขูด 3/4 ถ้วย (180 มล.) เข้าด้วยกัน การทำเช่นนี้จะต้องใช้เวลามากในการทำงานด้วยมือดังนั้นควรใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารหากคุณมี ผสมข้าวสวยพร้อมกับมะพร้าวขูดและข้าวสุกให้เข้ากันจนเนียน เนื้อหยาบเล็กน้อยหรือเป็นเม็ดเล็ก ๆ ก็ใช้ได้
   • เติมน้ำทีละนิดลงในแป้งถ้าแป้งแห้งหรือคุณมีปัญหาในการบด

6. 

   ผสมแป้ง 1/4 ถ้วย (60 มล.) กับน้ำ 3/4 (180 มล.) ผัดแป้งให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เปียกและบางลง ใช้หม้อหุงต้มหรือภาชนะอื่น ๆ คุณต้องปรุงส่วนผสมนี้และใช้เพื่อเริ่มการหมักแป้งซึ่งจะเพิ่มอากาศและรสชาติให้กับกรวย

7. 

   อุ่นส่วนผสมใหม่จนข้นแล้วปล่อยให้เย็น ผัดส่วนผสมของน้ำแป้งอย่างแรงในขณะที่คุณให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำ ควรทำให้ข้นขึ้นเรื่อย ๆ จนกว่าจะเป็นวุ้นและโปร่งใส นำส่วนผสมออกจากความร้อนและปล่อยให้นั่งจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง

8. 

   ผสมแป้งสุกและดิบเข้าด้วยกัน ผัดให้เข้ากันจนไม่มีก้อน เติมน้ำลงไปเล็กน้อยหากส่วนผสมแห้งเกินไปที่จะกวน ใช้ชามขนาดใหญ่ที่มีพื้นที่เหลือเฟือเพื่อให้แป้งขยายตัว

9. 

   ปิดฝาและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง คลุมส่วนผสมแป้งด้วยผ้าหรือฝาแล้วปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้อง บ่อยครั้งผู้คนจะทิ้งไว้ค้างคืนและทำถังสำหรับอาหารเช้าในตอนเช้า
   • แป้งควรมีขนาดเกือบสองเท่าและมีฟอง

10. 

    ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในแป้ง เมื่อแป้งพร้อมใส่เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.) และน้ำตาล 2 ช้อนชา (10 มล.) หรือตามความชอบ เพิ่ม ทั้ง เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1.2 มล.) หรือ น้ำราดหรือที่เรียกว่าไวน์ปาล์ม ท็อดดี้มีรสชาติเข้มข้นดังนั้นคุณอาจต้องการเริ่มต้นด้วยเพียง 1 ช้อนชา (5 มล.) และเพิ่มปริมาณหากถังแรกไม่มีรสเปรี้ยวที่แตกต่างกัน
    • Toddy มีแอลกอฮอล์ แต่ปริมาณเล็กน้อยที่ใช้ในสูตรนี้ไม่ควรส่งผลต่อความสุขุม

11. 

    เจือจางแป้งจนเทได้ง่าย แป้งควรบางกว่าแป้งแพนเค้กอเมริกัน เติมน้ำหรือกะทิจนบางพอที่จะหมุนรอบกระทะได้ง่าย แต่ข้นพอที่จะอยู่ด้วยกันและไม่กลายเป็นของเหลวทั้งหมด ผัดหรือปั่นจนไม่มีก้อน

12. 

    จาระบีและตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง ใช้ผ้าหรือกระดาษเช็ดน้ำมันเล็กน้อยให้ทั่วกระทะถังกระทะหรือกระทะเพื่อทาไขมันเบา ๆ อุ่นสองสามนาทีด้วยไฟปานกลาง กระทะไม่จำเป็นต้องร้อนเกินไป
    • กระทะขนาดเล็กที่มีด้านกว้างและลาดเอียงจะทำงานได้ดีที่สุด

13. 

    ใช้ทัพพีคนให้พอเคลือบกระทะ คุณต้องใช้แป้งประมาณ 1 / 4–1 / 2 ถ้วยตวง (60–120 มล.) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ เอียงกระทะและตีแป้งตามขอบเป็นวงกลมหนึ่งหรือสองครั้ง ควรเว้นชั้นบาง ๆ ไว้ด้านข้างโดยให้ตรงกลางหนาขึ้นที่ฐานของกระทะ

14. 

    ปิดฝาและปรุงอาหาร 2-4 นาที จับตาดูสิ่งที่กระโดด พร้อมเมื่อขอบเป็นสีน้ำตาลและตรงกลางนุ่ม แต่ไม่ไหล มันอาจจะปรุงนานขึ้นอีกสักหนึ่งหรือสองนาทีหากคุณต้องการให้ตรงกลางกรอบ แต่หลายคนชอบกินโดยมีสีขาวอยู่ตรงกลาง ใช้ไม้พายเทลงในจานเมื่อทำเสร็จแล้ว

15. 

    ปรุงอาหารที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน จาระบีระหว่างถังและตรวจสอบถังบ่อยๆในช่วงเวลาปรุงอาหาร เนื่องจากกระทะจะร้อนขึ้นในขณะที่คุณทำอาหารต่อไปถังในภายหลังอาจปรุงในเวลาที่สั้นลง ปิดไฟสักหนึ่งหรือสองนาทีหากกรวยไหม้หรือติดกับกระทะ

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

แสดงความคิดเห็น

คำถามและคำตอบของชุมชน

เคล็ดลับ

• หากไม่มีมะพร้าวขูดให้เติมกะทิเพิ่มอีก 1 ถ้วยแทน
• คุณอาจไม่ได้รับสิ่งที่กระโดดในครั้งแรก ฝึกฝนบ่อยๆทำให้เก่ง.
• ลองเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อทำถังขนม กินกับกล้วยและ / หรือกะทิรสหวาน
• แป้งข้าวเจ้าแดงสามารถพบได้ในร้านค้าเฉพาะของศรีลังกา แต่แป้งข้าวเจ้าธรรมดาหาซื้อได้ง่ายกว่าและใช้ได้ดีเช่นกัน

คำเตือน

• แป้งอาจมีรสเปรี้ยวหากทิ้งไว้ให้หมักนานกว่าเวลาที่กำหนด
• จาระบีกระทะก่อนปรุงอาหารที่กระโดดไม่เช่นนั้นจะติดกับกระทะ

สิ่งที่คุณต้องการ

• ถ้วยใหญ่
• กระทะ (กะทะ / แอปแพมกระทะเล็กหรือกระทะเล็ก)
• มีดตัดเนย
• ไม้พาย
• ทัพพี
• เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น (ไม่จำเป็น)

ทุกวันที่ wikiHow เราทำงานอย่างหนักเพื่อให้คุณเข้าถึงคำแนะนำและข้อมูลที่จะช่วยให้คุณมีชีวิตที่ดีขึ้นไม่ว่าจะเป็นการทำให้คุณปลอดภัยสุขภาพดีขึ้นหรือพัฒนาความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ท่ามกลางวิกฤตด้านสาธารณสุขและเศรษฐกิจในปัจจุบันเมื่อโลกมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วและเราทุกคนต่างเรียนรู้และปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงในชีวิตประจำวันผู้คนต้องการ wikiHow มากกว่าที่เคย การสนับสนุนของคุณจะช่วยให้ wikiHow สร้างบทความและวิดีโอที่มีภาพประกอบเชิงลึกมากขึ้นและแบ่งปันเนื้อหาการเรียนการสอนที่เชื่อถือได้ของเรากับผู้คนนับล้านทั่วโลก โปรดพิจารณาให้การสนับสนุน wikiHow วันนี้